Amaranto, el Mejor Alimento de Orígen Vegetal

Beneficios y Propiedades Nutritivas



Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor nutricional sería superior al de la leche de vaca.

El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algo extraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur.

Al igual que la quínoa, el amaranto fue seleccionado por la NASA para alimentar a los astronautas por su alto valor nutritivo, por su aprovechamiento integral, por la brevedad de su ciclo de cultivo y por su capacidad de crecer en condiciones adversas. Por todo ello, fue calificado por la NASA como cultivo CELSS (Controlled Ecological Life Support System: la planta remueve el dióxido de carbono de la atmósfera y, al mismo tiempo, genera alimentos, oxígeno y agua para los astronautas). El amaranto pasó a ser cultivado en los viajes espaciales desde 1985. Ese año, el amaranto germinó y floreció en el espacio durante el vuelo orbital de la nave Atlantis. El propulsor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, primer astronauta mexicano.

El grano de amaranto posee aproximadamente un 16% de proteína, un porcentaje un poco más alto que el de los cereales tradicionales: el maíz 9,33%; el arroz 8,77% y el trigo 14,84%. Sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de la misma con un excelente balance de aminoácidos. Tiene un contenido importante de lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana, que comúnmente es más limitante en otros cereales. Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales, también estos pequeños granos son ricos en lisina 16,6%, aminoácido esencial que se encuentra en la leche en proporción de 16,5%. Junto a otros aminoácidos este grano es comparable en valor nutricional con la leche, lo que lo hace ideal para niños y mujeres en etapa de gestación y amamantamiento.

Según la FAO y la OMS, sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maíz 44. Además, la digestibilidad de su grano es del 93%. Cuando se realizan mezclas de harina de amaranto con harina de maíz, la combinación resulta excelente, llegando a índices cercanos del 100, porque el aminoácido que es deficiente en uno abunda en el otro.
A su vez, el grano de amaranto no posee gluten, por lo que es un alimento apto para celíacos.

El componente principal en la semilla del amaranto es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco. El diámetro del gránulo de almidón oscila entre 1 y 3 micrones, mientras que los de maíz son hasta 10 veces más grandes y los de la papa pueden ser hasta 100 veces mayores. Estas reducidas dimensiones del gránulo de almidón del amaranto facilitan su digestión, que resulta de 2,4 a 5 veces más rápida que el almidón de maíz.

Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los granos. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. En algunos países se come como verdura ocupando el lugar de la acelga y la espinaca. La proteína tiene altos contenidos de aminoácidos tales como el ácido aspártico, la glicina, la lisina y el ácido glutámico. Además las hojas pueden utilizarse como especie forrajera para el ganado u otros animales.

El amaranto trae grandes beneficios incluyendo niveles relativamente altos de proteína (15-18%) y fécula (48-62%). Las extraordinarias propiedades nutricionales y fisicoquímicas de las proteínas del amaranto están bien documentadas; contiene altos niveles de lisina, adecuadas cantidades de triptofan y aminoácidos sulfúricos, mientras que en la mayoría de los cereales la lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones, al igual que los aminoácidos sulfúricos en legumbres.

Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricación de fideos (como colorante natural), y como relleno de pastas, tartas y otras presentaciones.

Como ya mencionamos, la fama de esta planta que cada día se acrecienta más debido a sus importantes valores nutricionales, que han permitido incluso comparar al amaranto con los aportes nutricionales de la leche. Esto es debido a su alto contenido en proteínas completas, fibras dietéticas, calcio, hierro, potasio y un contenido equilibrado en minerales y vitaminas. Tiene además un beneficioso conjunto de aminoácidos, grasas poli insaturadas, y con la ventaja de que no altera los niveles normales de colesterol.

Para tener una mejor idea sobre su información nutricional, talvez te sea de ayuda saber que por cada ½ taza de amaranto se estaría consumiendo unos 14 gramos de proteína, 15 gramos de fibra, alrededor de 370 calorías y 5 gramos de grasa.

Asimismo, genera un rico aporte en minerales como el magnesio, hierro, fósforo, zinc, calcio, manganeso, potasio y cobre. Mientras que entre su contenido vitamínico se destacan lavitamina C, la B6 y la vitamina K, así como las riboflavonas, acido fólico, niacina y tiamina.

Propiedades curativas del amaranto

Las hojas y semillas del amaranto son usadas como astringente para combatir la diarrea y la sangre en la orina y en la evacuación intestinal, así como la menstruación excesiva.

El amaranto es usado, además, para enfermedades del pecho, atrasos menstruales, también contra gota y enfermedades análogas. Se puede tomar como infusión, cocimiento y también hervir las hojas frescas en un caldo. Este caldo es muy refrescante.

El agua que se obtiene hirviendo el amaranto puede ser empleada para los problemas de

la piel, desde el acné y el eczema hasta la soriasis y la urticaria.


Es un buen gargarismo para las llagas en la boca, encías, dientes y garganta y un fantástico enema para inflamaciones en el colon y las llagas rectales.

Recetas de licuados con amaranto



Liuado de avena, miel y amaranto

Este licuado es un buen complemento para personas con anemia, debido a sus ingredientes que ayudarán a fortalecer el hierro en la sangre.



Ingrediente (1 porción) Calorías: 137

1/2 taza de leche

1 cucharada de mantequilla de maní

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de amaranto

1/3 de taza de avena instantánea preparada

6 cubitos de hielo (opcional)



Preparación

Licúa los primeros cuatro ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Agrega la avena, sin dejar de batir y por último añade el hielo, no apagues la licuadora. Sirve.







Licuado de amaranto con papaya

Este licuado resulta excelente opción, ya que facilita la digestión. además de proporcionar beneficios para la piel, favoreciendo la cicatrización, gracias a ciertas propiedades de la papaya y el amaranto.



Ingredientes (1 porción) Calorías 205

1 vaso de leche descremada

1/2 taza de papaya

1/2 taza de jugo de naranja natural

1 cucharadita de amaranto



Preparación

Licúa la leche con la papaya hasta integrar bien; agrega el jugo de naranja sin dejar de licuar, integra el amaranto. Sirve. Tomar un vaso al día.







Licuado de amaranto y plátano

Ingredientes (1 porción) Calorías: 225

1 plátano

4 guayabas

1 cucharada de amaranto

1 vaso de leche



Preparación

Licuar todos los ingredientes hasta integrar perfectamente. Bebe poco a poco.Tomar un vaso al día







Licuado de amaranto con semillas de melón

Ingredientes para 2 personas

4 cucharadas de amaranto

1/4 de taza de semillas de melón

1 cda de miel

2 tazas de leche

1/2 taza de cubos de melón



Preparación

Licuar el amaranto, las semillas, la miel y la leche hasta obtener una preparación espumosa. Servir en un vaso con cubos de melón. Tomar un vaso al día.


Otros remedios naturales con el amaranto

Infusión para las aftas o llagas en la boca

Ingredientes

3 tazas de agua

2 cucharaditas de semillas de amaranto

1 cucharadita de hojas de amaranto



Preparación

Hervir el agua, añadir las semillas, tapar y dejar cocer a fuego lento por 5 minutos. Retirar la vasija del fuego y agregar las hojas. Tomar 2 tazas al día para aliviar problemas intestinales.

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NUTRICIÓN: exceso de peso, delgadez y trastornos alimenticios… como superarlos en forma HOLÍSTICA y PERMANENTE

El tema del peso siempre ha sido un tema ampliamente investigado y conversado por todas las personas… independiente del sexo, edad o cultura. A todos en algún minuto nos ha dado por hacer alguna dieta, ejercicio para bajar esos rollitos de mas, o bien superar aquellas etapas en las que en vez de comérnoslo todo… dejamos de comer…

Así como en todo síntoma físico… hay una causa emocional… el sobrepeso, anorexia y bulimia no son la excepción….

Hoy principalmente abordaré el sobrepeso… simplemente porque es lo que socialmente mas se comenta y se consulta de forma abierta… hay cierta correlacion con una mayor aceptación social al hablar de sobrepeso versus hablar abiertamente de anorexia y bulimia… intrínsecamente se siente quizás mayor culpa o vergüenza con respecto a las ultimas dos… sin embargo, cualquier trastorno nutricional es signo de que algo no esta bien en nosotros mismos y nuestro físico solo quiere llamarnos la atención y decirnos “oye… tengo algo que mostrarte, algo anda mal en nosotros y necesito que te hagas cargo de eso”….

Bach dijo que la enfermedad era una oportunidad que teníamos en la vida de poder modificar nuestras emociones, sanar y tener una vida mas plena… no hay de que sentirse culpable tengas el problema alimenticio que tengas… hoy es el momento de empezar a amarte y dejar de culparte por eso… hoy es el momento de hacerte cargo de los llamados de tu cuerpo que necesita que lo cuides y lo trates con amor.. ya que esa es precisamente la carencia que estas teniendo… una falta de amor hacia ti misma(o) que te ha llevado a generar ese problema…

Una manera profunda y completa de poder superar estos temas, consiste en seguir dos corrientes paralelas…

La primera es ir profundizando en las CAUSAS que nos han llevado a generar el exceso o falta de peso… para eso la ayuda de un terapeuta si bien es prioritaria, también se puede comenzar con ciertas terapias que se pueden hacer tranquilamente en casa… de todas formas, insisto, la ayuda de un terapeuta puede aumentar aun mas la efectividad y rapidez del tratamiento sobretodo si no estamos totalmente seguros de querer “hacernos cargo” del tema… sea por miedo, poca fuerza de voluntad, indecisión, etc.

Para ir profundizando las causas… he de recomendarles un libro que va directamente al grano… “la única dieta que hay” de sondra ray… es considerado uno de los mejores libros para superar los problemas de peso. Este libro es una dieta netamente espiritual… se trata de ir haciendo determinados ejercicios para reconocer cuales son las compensaciones que logro con la comida, con que emociones asocio el comer y en definitiva, ir procesando las verdaderas causas que me llevan al sobrepeso (también este libro sirve para anorexia y bulimia).

Sondra Ray está totalmente convencida de que la actitud mental es TODO en los problemas de peso… por eso es que la parte mas importante del libro es seguir la dieta de “abstenerse de pensamientos negativos” sobretodo hacia uno mismo, ya que detrás del sobrepeso también hay autocastigo….

Las afirmaciones positivas son totalmente bienvenidas y necesarias en este punto… si ya saben como formularlas, y saben desde donde radica vuestro problema de peso, afirmen diariamente por lo menos media hora al día, para ir poniéndose en sintonía con el cuerpo que realmente merecen tener.

Si sigues los ejercicios de este libro con ayuda de un terapeuta, te aseguro grandes logros en poco tiempo… sin embargo si recién estas comenzando a relacionarte de forma mas sana con tu cuerpo, te recomiendo lo leas entero una vez y luego comiences de a poco con los ejercicios… Es importante ir con calma, comprendiendo bien todo lo que se lee, reflexionando, anotando lo que vas sintiendo… conversándolo ojala con alguien que te ayude a ir visualizando los problemas mas profundos que causas tu malestar de hoy.

La segunda patita, es claramente, trabajar el cuerpo físico. Si bien vamos trabajando las causas emocionales y sanando nuestras emociones negativas… una buena alimentación nos pondra en sintonía con nuestro trabajo emocional y alineará nuestro gran equipo interno (cuerpo-mente-emociones) para que trabajen en conjunto en pro del bienestar de nuestro SER. Una alimentación sana nos hará sentir físicamente mejor, lo que repercutirá directamente en nuestro estado anímico, quien a su vez estará en mejor sintonía para ir haciendo los ejercicios mentales y así todo fluye en perfecta armonía entre el cuerpo y la mente.

Recomiendo con mucha confianza en método montignac de alimentación, junto con el genotipo y la trofologia (como una fusion de los 3) ya que es muy simple y muy efectivo. En el caso de Montignac, este doctor de origen francés revolucionó el mundo de la nutrición hace ya 20 años atrás, cuando demostró científicamente que la única manera efectiva de bajar de peso era centrándonos en el índice glucemico de los alimentos. Las calorías son parte del pasado, ya que solo influyen en el gasto de energía que tenemos… en cambio la cantidad de azúcar ingerida, influye directamente en el correcto funcionamiento del páncreas, quien es el principal responsable de acumular o liberar grasas de acuerdo a la cantidad de glicemia en la sangre. Así, mientras mas azúcar consumimos, mas glicemia e insulina producimos y el páncreas concluye que debemos acumular grasas… mientras menos azúcar consumimos, menos insulina producimos y por ende el páncreas concluye que ahora se pueden liberar las grasas almacenadas y adelgazamos.

Obviamente lo explico muy abreviado y sin ser nutricionista, por ende es solo una explicación sencilla para que se entienda en funcionamiento del método y su efectividad. Uno de los libros que encuentran gratis en la web es “comer, adelgazar y no volver a engordar” de Michel montignac, donde se explica todo el método en profundidad y como pueden empezar a aplicarlo.

Para concluir… la nutrición al ser parte fundamental de la vida del ser humano, debe tomarse como una solución HOLISTA, que abarque tanto al cuerpo físico como al emocional, donde nos podamos ver como un “todo integrado” llegando a conocer las causas, vivencias y soluciones profundas que nos llevaran al éxito en esta meta que como mencionaba al principio, es un tema que en alguno minuto de la vida, nos atañe a todas las personas.

Pamela Labatut H.

Psicóloga Clinica

Terapeuta Floral

Terapeuta Reiki tradicional y karuna

www.psicologiayflores.cl

Preguntas e información: contacto@psicologiayflores.cl